Forstå ultraprosessert mat – er den alltid usunn?

Publisert: 14.09.2025 | Forfatter: Isabella Lee PhL, MSc, Global Senior Nutritional Scientist

Hva er ultraprosessert mat?

Du har kanskje hørt begrepet ultraprosessert mat (UPFs), men hva betyr det egentlig? Det ble først introdusert i NOVA-klassifiseringssystemet, som deler matvarer inn i fire grupper basert på graden av prosessering (Blomhoff et al., 2023).

Gruppe 1: Uprosesserte eller minimalt prosesserte matvarer, som fersk frukt og naturell yoghurt, som bare har gjennomgått enkle steg for å være trygge og praktiske å spise.
Gruppe 2: Prosesserte ingredienser utvunnet fra naturlige kilder, som olje, smør, sukker og salt, brukt til matlaging eller tilberedning.
Gruppe 3: Prosesserte matvarer som ost og brød, laget ved å kombinere gruppe 1 og gruppe 2 for å forbedre smak eller holdbarhet.
Gruppe 4: Ultraprosessert mat (UPFs) som brus, ferdigpakkede snacks og nudler – utviklet for bekvemmelighet, lang holdbarhet og ekstra smak (Monteiro et al., 2018).

UPFs er industrielt sammensatte produkter som har gjennomgått den høyeste graden av prosessering. De er som regel laget av raffinerte ingredienser, tilsetningsstoffer og inneholder lite eller ingen hele råvarer. UPFs forbindes ofte med næringsfattig, kaloririk “junk food” med mye tilsatt sukker, salt og usunt fett – men dette er bare én side av saken. Kritikere av NOVA-systemet peker på at det kun fokuserer på hvordan maten er laget, og ikke på dens næringsinnhold. Derfor kan også næringsrike, berikede produkter – som en proteinbar med tilsatt fiber og vitaminer – bli klassifisert som ultraprosessert, selv om de kan bidra til en sunn og balansert livsstil.

Hvordan påvirker ultraprosessert mat helsen?

Ny forskning kobler kosthold med mye UPFs til negative helseeffekter som vektøkning, type 2-diabetes, hjerte- og karsykdommer og til og med depresjon (Juul & Beere, 2024). Siden UPFs er utviklet for å være “hyper-appetittlige”, kan de overstyre kroppens naturlige metthetssignaler og føre til overspising. Noen forskere antyder også at de kan påvirke tarmens mikrobiom (Juul & Beere, 2024).

Likevel er ikke alle forskere enige i at UPFs er skadelige i seg selv. Problemet handler ikke nødvendigvis om graden av prosessering, men snarere om næringskvaliteten (mye sukker, mettet fett, salt, lite fiber) og spisevanene som ofte er knyttet til UPFs, som igjen kan bidra til dårligere helse (Temple, 2024).

Med andre ord: Ikke alle UPFs er like. Berikede plantebaserte drikker, fullkorns-knekkebrød og proteinshakes er teknisk sett klassifisert som UPFs, men det betyr ikke at de er usunne. Tvert imot kan berikede, praktiske matvarer gi viktig ernæringsstøtte i spesifikke situasjoner – for eksempel for mennesker med travle hverdager. Det som betyr mest, er den samlede kvaliteten på kostholdet og spisevanene, ikke bare hvilken prosesseringskategori maten tilhører.

Hvordan navigere ultraprosessert mat

• Les på pakken. Sjekk mengden tilsatt sukker, salt (natrium) og mettet fett. Dette er nøkkelindikatorer på lavere næringskvalitet.

• Velg smartere alternativer. Når du kjøper prosesserte matvarer, gå for de med bedre næringsprofil. Se etter høyt protein- og fiberinnhold, umettet fett samt tilsatte vitaminer og mineraler.

• Prioriter hele råvarer. Frukt, grønnsaker, belgfrukter og fullkorn bør danne grunnlaget i kostholdet ditt. Dette er en enkel og effektiv måte å redusere inntaket av UPFs på.

• La deg inspirere av nordisk kosthold. Rikt på grønnsaker, bær, fullkorn, fisk og sunne fettsyrer – denne tradisjonelle måten å spise på fremhever sesongbasert og minimalt prosessert mat.

• Ikke vær redd for bekvemmelighet. Prosessert betyr ikke automatisk usunt. Det viktigste er ingrediensene – og den totale kvaliteten.

• Balansen teller. Det samlede spisemønsteret ditt er viktigere enn enkeltstående matvalg.

Oriflames syn på UPFs

Hos Oriflame handler det ikke om ytterpunkter. Vi tror på positiv ernæring – med fokus på det som styrker helsen din, ikke bare på hva du bør unngå. Vi ønsker å hjelpe deg å leve med bevisste valg, ikke restriksjoner. Det betyr å velge hele og minimalt prosesserte matvarer når du kan, samtidig som vi anerkjenner at godt sammensatte UPFs, som kosttilskudd, proteinshakes og fiberrike drikker, kan støtte en sunn og balansert livsstil.

En realistisk tilnærming til ultraprosessert mat

Samtalen rundt UPFs er i stadig utvikling. Kategorien har mange nyanser som krever videre diskusjon, men det som hittil er tydelig, er at det er lurt å redusere inntaket av næringsfattig, kaloririk ultraprosessert mat. Samtidig er det verken praktisk eller nødvendig å kutte ut alle UPFs helt. En mer realistisk tilnærming er å prioritere hele råvarer, og velge gode, gjennomtenkte prosesserte alternativer når det trengs – fordi det er bærekraftige, langsiktige matvaner som virkelig gir kroppen næring.

Referanser

Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK, et al. Nordic Nutrition recommendations 2023. Copenhagen: Nordic Council of Ministers, 2023
Juul F, Bere E. Ultra-processed foods - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food Nutr Res. 2024 Apr 24;68
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):5-17
Temple NJ. Making Sense of the Relationship Between Ultra-Processed Foods, Obesity, and Other Chronic Diseases. Nutrients. 2024 Nov 26;16(23):4039

Inspirasjonshjørnet

Hvilke tester gjør et godt kosttilskuddmerke?

Hvilke kvalitets- og sikkerhetstester utfører gode velværemerker? Se videoen for å oppdage de ulike ekspertene og testene som ligger bak hvert Wellosophy-produkt!